Пюре из цветной капусты "Ореховый Шелк" (Low Carb Edition)
Гастрономическое прочтение цветной капусты. Благодаря запеканию (реакция Майяра) пюре приобретает глубокий ореховый вкус, а эмульсия с ледяным маслом создает текстуру шелка.
Chef's Note: Мы не варим капусту, чтобы не насыщать её лишней водой. Запекание концентрирует вкус, а введение ледяного масла в горячую массу создает стабильную глянцевую эмульсию.