Свиные рёбрышки на углях с предварительной подготовкой в сувид
Рецепт для продвинутых поваров: сочетание технологии sous-vide для идеальной текстуры и горячих углей для дымного аромата и хрустящей корочки. Гарантированно сочные и нежные рёбра.
Концепция рецепта: Сувид (при 68-70°C в течение 10-16 часов) отвечает за безупречную текстуру — мясо становится нежным и сочным по всей толщине. Угли дают фантастический аромат дыма и карамелизованную корочку. Ключевой шаг — быстрое охлаждение ребер после сувида для предотвращения перегрева на гриле. Идеально для weekend-гриля.
Ингредиенты
Калькулятор рецепта
Введите вес рёбрышек для автоматического расчёта ингредиентов и времени приготовления:
Основное
- Свиные рёбрышки (стойка, baby back или спинные) — 1-1.5 кг
- Растительное масло (нейтральное) или майонез — для смазывания
- Соус барбекю (по желанию, для глазирования) — около 100 мл
Сухая растирка (Dry Rub) база на 1.25 кг
- Коричневый сахар — 2 ст.л.
- Папйка (лучше копчёная) — 1 ст.л.
- Соль крупного помола — 1 ч.л.
- Чёрный перец грубого помола — 1 ч.л.
- Гранулированный чеснок — 1 ч.л.
- Гранулированный лук — 1 ч.л.
- Кумин (зира) молотый — ½ ч.л.
- Орегано или тимьян сушёный — ½ ч.л.
- Кайенский перец (опционально) — щепотка
Все специи должны быть сухими. Можно приготовить смесь заранее и хранить в герметичной таре.
Этапы приготовления
- Подготовка рёбер: Снимите с внутренней стороны тонкую плёнку (плевру). Подденьте ножом и подцепите бумажным полотенцем для сцепления — это обязательно для проникновения специй.
- Натирание: Тщательно натрите рёбра со всех сторон приготовленной сухой растиркой. Не экономьте.
- Упаковка для сувида: Поместите рёбра в вакуумный пакет в один слой. Для дополнительного вкуса можно добавить 1-2 ст.л. жидкости (вустерский соус, яблочный сок, кола), но это не обязательно.
- Сувид: Установите точную температуру 68-70°C. Время приготовления:
- Baby back ribs: 10-12 часов
- Спинные/полноразмерные рёбра: 12-16 часов
Калькулятор времени: Введите вес выше для точного расчёта времени сувид.