Перейти к содержимому

Фарфале с лососем

Нежнейшие кусочки лосося с пастой фарфалле в бархатном сливочном соусе с хрустящим панко и кедровыми орешками

Время: 30 мин
Порции: 2
Сложность: Средняя

Это блюдо сочетает в себе нежную текстуру лосося, сливочный соус с нотками рыбного бульона и хрустящие акценты. Идеально для особого случая или когда хотите побаловать себя. Секрет идеальной текстуры соуса — крахмальная вода от варки пасты.

Ингредиенты

Основные

  • Стейк лосося (без кожи) - 300 г
  • Паста фарфалле - 200 г
  • Сливки 20% - 200 мл
  • Сухой рыбный бульон - 1 ст. л.
  • Сливочное масло - 45 г (30 г + 15 г)
  • Растительное масло - 1 ст. л.

Для подачи и топпинга

  • Кедровые орешки - 2 ст. л.
  • Сухари панко - 2 ст. л.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Лимонный сок - 1 ст. л.
  • Свежий укроп - 10 г
  • Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Этапы приготовления

  1. Подготовка ингредиентов (0-5 мин)

    Поставьте воду для пасты. Нарежьте лосось на крупные кубики (~2-3 см). Чеснок измельчите, укроп нарубите. Разведите бульон в 150 мл горячей воды.

  2. Варка пасты (5-15 мин)

    Доведите воду до кипения, щедро посолите. Варите фарфалле до состояния al dente (на 1 мин меньше, чем на упаковке). Перед сливом отберите 1 стакан крахмальной воды! Слейте пасту.

  3. Обжарка лосося (12-18 мин)

    Разогрейте антипригарную сковороду с растительным маслом. Обжарьте кубики лосося порциями по 1.5-2 минуты со всех сторон до корочки. Внутри они должны остаться нежными. Снимите и отложите.

  4. Приготовление соуса (18-23 мин)

    В глубокой сковороде растопите 30 г сливочного масла. Обжарьте чеснок 30 секунд. Влейте бульон, уваривайте 1 минуту. Добавьте сливки, лимонный сок, соль, перец. Уваривайте 2-3 минуты до легкого загустения.

  5. Сборка блюда (23-25 мин)

    В соус выложите пасту и кубики лосося. Влейте 3-4 ст.л. крахмальной воды. На среднем огне активно помешивайте/трясите сковородой 1-2 минуты, пока соус не станет шелковистым.

  6. Приготовление топпинга (24-26 мин)

    На сухой сковороде обжарьте кедровые орешки до золотистости (2 мин). Добавьте 15 г сливочного масла и панко, обжаривайте, помешивая, 1 минуту до хруста.

  7. Подача (26-28 мин)

    Разложите пасту по тарелкам. Щедро посыпьте смесью панко и орешков. Украсьте укропом.

Советы от шефа

Крахмальная вода — секрет идеального соуса

Крахмал, выделенный из пасты, действует как натуральный загуститель и эмульгатор, превращая сливки и бульон в бархатистую, гладкую текстуру, которая идеально "прилипает" к каждой бабочке фарфалле.

Не пережаривайте лосось

Лосось готовится очень быстро. Цель — золотистая корочка снаружи и сочная середина. Лучше недожарить — он дойдет в соусе.

Вариации вкуса

Для аромата в соус можно добавить щепотку мускатного ореха или цедру лимона. Подавайте сразу, чтобы панко сохранило хруст.