Огурцы по-польски
Хрустящие маринованные огурцы с розовым перцем и листьями вишни/смородины. Рецепт гарантирует идеальный хруст и безопасное хранение до 12 месяцев.
Время подготовки: 30 мин
Стерилизация: 7-25 мин
Вымачивание: 3-4 ч
Сложность: средняя
Усовершенствованная версия классических огурцов по-польски. Секрет хруста - в ледяном вымачивании и добавлении листьев вишни/смородины. Розовый перец придает изысканный аромат. Стерилизация в кипящей воде - обязательный этап для безопасности.
Ингредиенты
Основные (на 1 л банку)
- Огурцы: 500-600 г
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Морковь: 5-7 колечек
- Лук репчатый: 5 колечек
- Укроп: 3 веточки
- Петрушка: 3 веточки
Специи (на 1 л банку)
- Перец черный горошек: 5 шт
- Перец душистый горошек: 3 шт
- Розовый перец: 3-4 шт
- Лист вишни: 1-2 шт
- Лист смородины: 1-2 шт
- Корень хрена: 0.5 см (опционально)
Для маринада (на 1 л банку)
- Вода: 400 мл
- Соль нейодированная: 15 г
- Сахар: 40 г
- Уксус 9%: 75 мл
- Хлористый кальций: ¼ ч.л. (для хруста)
Пропорции для банок разного объема
| Объем банки | Огурцы | Вода | Соль | Сахар | Уксус | Время стерилизации |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 250-300 г | 200 мл | 7.5 г | 20 г | 37.5 мл | 5-7 мин |
| 0.75 л | 350-450 г | 300 мл | 11.25 г | 30 г | 56.25 мл | 6-8 мин |
| 1 л | 500-600 г | 400 мл | 15 г | 40 г | 75 мл | 7-10 мин |
| 1.5 л | 750-900 г | 600 мл | 22.5 г | 60 г | 112.5 мл | 12 мин |
| 2 л | 1000-1200 г | 800 мл | 30 г | 80 г | 150 мл | 15 мин |
| 3 л | 1500-1800 g | 1200 мл | 45 г | 120 г | 225 мл | 20-25 мин |
Подготовка
Огурцы
- Шаг 1 Отберите свежие, некрупные огурцы с плотной мякотью
- Шаг 2 Замочите в ледяной воде со льдом на 3-4 часа
- Шаг 3 Обрежьте кончики с обеих сторон
- Шаг 4 Для максимального хруста: добавьте 2 горсти льда на 15 мин перед укладкой
Банки и специи
- Шаг 1 Вымойте банки с содой, тщательно ополосните
- Шаг 2 Простерилизуйте: на пару (10-15 мин), в духовке (15 мин при 150°C) или в микроволновке (5-7 мин с водой)
- Шаг 3 Крышки прокипятите 5 минут
- Шаг 4 Листья вишни/смородины ошпарьте кипятком
Приготовление
Укладка в банки
- Шаг 1 На дно банки уложите: чеснок (очищенный, слегка придавленный)
- Шаг 2 Добавьте укроп и петрушку
- Шаг 3 Положите кружки моркови и лука
- Шаг 4 Добавьте все виды перца (черный, душистый, розовый)
- Шаг 5 Положите листья вишни и смородины
- Шаг 6 При желании добавьте хрен и зерна горчицы
- Шаг 7 Плотно уложите огурцы вертикально
Маринад и стерилизация
- Шаг 1 Приготовьте маринад: в кастрюлю влейте воду (по объему банки)
- Шаг 2 Добавьте соль и сахар, доведите до кипения
- Шаг 3 Кипятите 2-3 минуты
- Шаг 4 Снимите с огня! Добавьте уксус и хлористый кальций (если используете)
- Шаг 5 Залейте кипящий маринад в банки до уровня 1.5-2 см ниже горлышка
- Шаг 6 Накройте стерильными крышками (не закручивая)
- Шаг 7 Стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой по времени согласно таблице
- Шаг 8 Быстро закатайте, переверните, укутайте до остывания (24 часа)
Ключевые моменты стерилизации:
- На дно кастрюли положите полотенце или решетку
- Уровень воды должен доходить до плечиков банок
- Начинайте отсчет времени с момента закипания воды
- Для воды в кастрюле: добавьте 1 ст.л. уксуса + 1 ст.л. соли на 1 л воды
Профессиональные лайфхаки
Для хруста
- Добавьте ¼ ч.л. хлористого кальция на литр маринада
- После вымачивания сделайте "ледяной шок" (2 горсти льда на 15 мин)
- Соблюдайте точное время стерилизации
- Используйте дубовые листья или листья хрена
Для аромата
- Половину розового перца добавьте в кипящий маринад
- Используйте молодые листья вишни и смородины
- Добавьте кусочек корня имбиря (0.5 см)
- Вместо части сахара используйте мед
Безопасность
- Всегда используйте нейодированную соль
- Не уменьшайте количество уксуса
- Стерилизуйте крышки не менее 5 минут
- Прогревайте банки перед заливкой кипятка
Хранение и контроль качества
Условия хранения
- Температура: +3°C до +15°C
- Влажность: 70-80%
- Освещение: полное отсутствие света
- Срок хранения: 12 месяцев
- Места хранения: погреб, подвал, холодная кладовая
Контроль качества
- Герметичность: крышка вогнута, не прогибается
- Прозрачность рассола: без мути
- Консистенция огурцов: плотные, хрустящие
- Вкус: сбалансированный кисло-сладкий
- Запах: ароматный, без посторонних оттенков
Важно! При появлении помутнения рассола, вздутии крышек или постороннего запаха - немедленно утилизируйте продукт! Не употребляйте в пищу!