Спортивная желейная колбаса с куриной грудкой и бедром
Максимально белковая закуска (12.3г/100г) с идеальным балансом сочности бедра и постности грудки. Формуется в Tetra Pak для удобства нарезки в контейнеры.
Оптимизированный рецепт для роста мышц: сочетание постной грудки (23% белка) и сочного бедра (18% белка) даёт максимальную протеиновую плотность. Желатин 240 Bloom обеспечивает стабильность без лишних калорий. Глутамат натрия усиливает мясной вкус при минимальной соли.
Ингредиенты
Мясная основа
- Филе куриной грудки - 350 г
- Филе куриного бедра - 350 г
- Вода - 800 мл
Для желе и вкуса
- Желатин 240 Bloom - 16 г
- Изолят сывороточного протеина - 30 г
- Глутамат натрия - 1 г
- Жидкий дым - 0.5 мл
- Масло оливковое - 5 г
Технология приготовления
-
Раздельная варка мяса
Грудку: Варить 15 мин в 400 мл воды (95°C) с 1/2 луковицы.
Бедро: Варить 25 мин в 400 мл воды с подпаленными овощами.Не смешивать бульоны! Грудка даст легкий бульон, бедро - насыщенный.
-
Подготовка мяса
- Грудку измельчить в супермелкий фарш (блендер + 1 ст.л. бульона)
- Бедро нарезать кубиком 5 мм (сохраняет сок)
- Смешать оба вида мяса -
Желе-протеин
1) Смешать бульоны (общий объём ~600 мл)
2) Растворить желатин при 80°C
3) Взбить с протеином (если используете) -
Формовка
- Добавить ГН и жидкий дым в бульон (60°C)
- Залить мясную смесь, перемешать
- Перелить в смазанный маслом Tetra PakТемпературный контроль: 58-60°C для предотвращения денатурации белка
Спортивные нюансы
- Протеиновый буст: Добавление 30г изолята увеличит белок до 15г/100г
- Аминокислоты: Сочетание животного (мясо) и молочного (протеин) белка дает полный профиль
- Жиросжигание: Капсаицин (1/4 ч.л. кайенского перца) ускорит метаболизм
- Хранение: Порционная нарезка в контейнерах (7 дней при +4°C)
- Приём: 150-200г за 60 мин до тренировки с овощами
Пищевая ценность на 100г (с грудкой/бедром)
* Без протеина. С 30г изолята: Белки 15.4г / Ккал 78