Фарфале с лососем
Фарфалле с лососем в сливочном соусе
Порции: 2 | Время приготовления: ~30 минут | Сложность: Для продвинутых
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Стейк лосося (без кожи) | ~300 г |
| Паста фарфалле | 200 г |
| Сливки 20% | 200 мл |
| Сухой рыбный бульон | 1 ст. л. |
| Сливочное масло | 30 г + 15 г |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Кедровые орешки | 2 ст. л. |
| Сухари панко | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Свежий укроп | 10 г |
| Соль, свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Вода для пасты | 2.5+ л |
Оборудование
- Кастрюля (3+ л) для пасты
- Сковорода (2 шт.: антипригарная для лосося, глубокая для соуса/сборки)
- Нож, разделочная доска
- Венчик, щипцы, мерный стакан
Пошаговый план
| Время | Этап | Действие |
|---|---|---|
| 0-5 мин | Подготовка | Поставить воду для пасты. Нарезать лосось на крупные кубики (~2-3 см). Чеснок измельчить, укроп нарубить. Развести бульон в 150 мл горячей воды. |
| 5-15 мин | Варка пасты | Довести воду до кипения, щедро посолить. Варить фарфалле до состояния al dente (на 1 мин меньше, чем на упаковке). Перед сливом отобрать 1 стакан крахмальной воды! Слить пасту. |
| 12-18 мин | Обжарка лосося | Разогреть антипригарную сковороду с растит. маслом. Обжарить кубики лосося порциями по 1.5-2 минуты со всех сторон до корочки. Внутри должны остаться нежными. Снять и отложить. |
| 18-23 мин | Соус | В глубокой сковороде растопить 30 г слив. масла. Обжарить чеснок 30 сек. Влить бульон, уваривать 1 мин. Влить сливки, добавить лимонный сок, соль, перец. Уваривать 2-3 мин до легкого загустения. |
| 23-25 мин | Сборка | В соус выложить пасту и кубики лосося. Влить 3-4 ст.л. крахмальной воды. На среднем огне активно помешивать/трясти сковородой 1-2 мин, пока соус не станет шелковистым и не обволочет пасту. |
| 24-26 мин | Топпинг | На сухой сковороде обжарить кедровые орешки до золотистости (2 мин). Добавить 15 г слив. масла и панко, обжаривать, помешивая, 1 мин до хруста. |
| 26-28 мин | Подача | Разложить пасту по тарелкам. Щедро посыпать смесью панко и орешков. Украсить укропом. |
👨🍳 Про-фишка: Крахмальная вода — секрет идеального соуса! Крахмал, выделенный из пасты, действует как натуральный загуститель и эмульгатор, превращая сливки и бульон в бархатистую, гладкую текстуру, которая идеально "прилипает" к каждой бабочке фарфалле.
Советы
- Не передерживайте лосось на сковороде — он готовится очень быстро. Цель — золотистая корочка снаружи и сочная середина.
- Для аромата в соус можно добавить щепотку мускатного ореха или цедру лимона.
- Подавайте сразу, чтобы панко сохранило свой хруст.