Карамелизированные баклажаны-гриль с дымком и итальянскими травами
Идеальная закуска с текстурой «тающей во рту», ароматом костра и пикантной средиземноморской заправкой. Метод карамелизации с водой позволяет добиться нежности без лишнего жира.
Особенность этого рецепта — техника «пропаривания» на сковороде-гриль. Добавление кипятка с каплей жидкого дыма в момент жарки создает эффект бани, который распределяет карамелизованный сок по всему овощу и делает баклажаны невероятно нежными, сохраняя при этом четкие гриль-полоски.
Ингредиенты
Основа
- Баклажаны (~2 шт.) 500 г
- Масло (жарка, 2 ст.л.) 30 мл
- Вода (кипяток) 50 мл
- Жидкий дым 2-3 капли
Заправка и специи
- Масло (в маринад, 4 ст.л.) 40 мл
- Уксус (6%, 2 ст.л.) 30 мл
- Чеснок (3-4 зуб.) 15 г
- Зелень (петрушка/укроп) 30 г
- Сахар (1 ч.л.) 7 г
- Соль (0.5 - 1 ч.л.) 7 г
- Итальянские травы 3 г
- Кориандр молотый 2 г
- Хлопья чили 2 г
Этапы приготовления
1. Подготовка заправки
Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Зелень мелко нашинкуйте. Смешайте в миске масло, уксус, сахар, соль, кориандр и итальянские травы. Дайте заправке настояться 15 минут, чтобы сухие травы раскрыли аромат.
- Тщательно растворите сахар и соль
- Используйте свежую зелень
2. Жарка и карамелизация
Нарежьте баклажаны вдоль пластами по 7 мм. Обжаривайте на сковороде гриль до появления темных полосок. Перед снятием влейте в сковороду кипяток (50 мл) с разведенным в нем жидким дымом и плотно накройте крышкой на 30 секунд. Пар распределит вкус и сделает овощи нежными.
- Осторожно! Будет много пара
- Следите за цветом полосок
3. Сборка
В глубокую емкость выкладывайте горячие баклажаны слоями. Каждый слой обильно смазывайте заправкой и посыпайте хлопьями чили (регулируйте остроту по вкусу).
- Плотно укладывайте слои
- Можно подавать сразу или холодным
Советы к рецепту
- Чтобы баклажаны не горчили, можно предварительно посолить их, оставить на 15 минут и промокнуть бумажным полотенцем.
- Использование бальзамического уксуса вместо обычного придаст блюду более темный цвет и ресторанный вид.
- Для максимального вкуса дайте закуске настояться в холодильнике хотя бы 2 часа.