Mojito Real Zero
Профессиональная безалкогольная техкарта. Рецепт ориентирован на создание «взрослого», сухого и дерзкого напитка, который не воспринимается как лимонад благодаря хининовой горечи и имбирному жжению.
Концепт: Имитация алкогольного профиля через «жжение» свежего имбиря и «терпкость» тоника. Солевой раствор выступает в роли Flavor Booster, вытягивая эфирные масла лайма и мяты на передний план.
Масштабируемая ТТК №1
| Ингредиент | Меры (ч.л. / шт) | Вес / Объем |
|---|---|---|
| Лайм свежий (средний плод) | ~1.0 шт | 75 г |
| Сахар тростниковый (песок) | 1 ч.л. | 5 г |
| Мята свежая (листья) | ~10-12 шт | 4 г |
| Сироп Richeza "Мохито" | 6 ч.л. | 30 мл |
| Свежевыжатый сок имбиря | 2 ч.л. | 10 мл |
| Тоник (Indian / Classic) | на 1/3 бокала | 70 мл |
| Содовая (сильногазированная) | доверху | 140 мл |
| Солевой раствор (1:10) | 2 дэша | 2 мл |
Как приготовить имбирный сок (Fresh)
- Корень имбиря очистите от кожицы (удобно делать это ложкой).
- Натрите на самой мелкой терке в кашицу.
- Отожмите полученную массу через марлю, нетканую салфетку или мелкое сито.
- Используйте только свежевыжатый концентрат. Срок жизни фреша — до 6 часов в холоде.
Технология приготовления
1. The Muddle
В бокал положить нарезанный на 6-8 долек лайм (целый плод) и сахар. Интенсивно размять мадлером, уделяя внимание именно кожуре. Сахар сработает как абразив, вытягивая эфирные масла цитруса.
- Максимум эфирных масел
- Мяту на этом этапе не класть!
2. Сборка и Ароматика
Листья мяты хлопнуть между ладоней и бросить в бокал. Добавить сироп, имбирный сок и соль. Засыпать дробленый лед (краш) на 2/3. Добавить Тоник и тщательно перемешать барной ложкой снизу вверх.
- Хлопок активирует аромат мяты
- Обязательно поднимите сахар со дна
3. Финиш
Досыпать лед до самого верха «с горкой». Аккуратно долить Содовую. Украсить верхушкой мяты и долькой лайма.
- Используйте только сухой лед
- Подавать ледяным