London Dry Zero (Highball Edition)
Профессиональная имитация классического джин-тоника. Техкарта ориентирована на создание «сухого» профиля с характерным жжением, танинной плотностью и эфирным ароматом можжевельника.
Alcohol Simulation: В этом рецепте за имитацию спирта отвечают три компонента: Тело (танины чая), Жжение (гингерол имбиря) и Агрессия (летучие кислоты уксуса). Соблюдайте дозировки до миллилитра.
Технологическая карта №2.2
| Ингредиент | Статус | Объем / Вес |
|---|---|---|
| Тоник (Indian) | БАЗА | 140 мл |
| Можжевеловый настой (домашний) | БАЗА | 25 мл |
| Сок лайма (свежий фреш) | БАЗА | 10 мл |
| Зеленый чай (концентрат 1:20) | EXTRA | 20 мл |
| Сок имбиря (холодный отжим) | EXTRA | 5 мл |
| Винный уксус (белый) | EXTRA | 1.5 мл |
| Солевой раствор (1:10) | BOOSTER | 1 дэш |
| * Гарнир: Слайс цедры грейпфрута. Лед: Крупный куб. | ||
Подготовка компонентов (Pre-batch)
1. Джин-база
Раздавить 8 ягод можжевельника и 2 горошины черного перца. Залить 30 мл кипятка. Настоять 10 мин, процедить.
2. Чайный танин
Зеленый чай заварить (5 г на 100 мл) при 80°C. Настаивать 6 мин. Нужна максимальная экстракция танинов.
3. Имбирный сок
Имбирь натереть, отжать через нетканку. Использовать только свежим (срок жизни — 24 часа).
Алгоритм сборки (Highball Build)
1. Подготовка бокала
Наполнить хайбол крупным кусковым льдом доверху. Перемешать лед ложкой, чтобы бокал охладился (появился конденсат). Слить образовавшуюся воду через стрейнер или ложку.
- Температурный контроль
- Бокал должен быть ледяным
2. Пре-микс
Влить в лед можжевеловый настой, чайный концентрат, сок имбиря, уксус и солевой раствор. Добавить сок лайма. Тщательно перемешать всю базу без тоника!
- Связываем танины и кислоты
- Раскрываем ботанику джина
3. Карбонизация и Арома
Медленно долить тоник по стенке льда. Аккуратно приподнять лед барной ложкой (Cut & Lift) один раз. Пшикнуть цедрой грейпфрута над бокалом и положить её внутрь.
- Берегите пузырьки газа
- Эфирные масла — финишный слой