Кефирно-коллагеновый мусс "Iron Architect"
Функциональное питание для регенерации тканей, поддержки суставов и ЖКТ. Коллагеновый бустер на пробиотической базе.
Целевое назначение: Регенерация тканей, ПСЖ, пробиотик. Мусс спроектирован как «ночной патч» для организма — аминокислоты желатина лучше всего работают в фазе глубокого сна.
Технико-технологическая карта №01.2
| Ингредиент | Вес / Объем | Требования и примечания |
|---|---|---|
| Кефир 3.2% | 250 мл | Строго комнатной температуры! |
| Желатин пищевой | 10.0 г | Быстрорастворимый (Bloom пересчитан) |
| Вода (для желатина) | 50 мл | Холодная, фильтрованная |
| Клюква замороженная | 40 г | С кожицей и косточками (цельная) |
| Эритрит / Стевия | по вкусу | Подсластитель 0 ккал |
| Морская соль | щепотка | Для баланса электролитов |
| Корица / Ванилин | щепотка | Опционально |
Пищевая ценность (на 1 порцию)
~16 г
~8 г
~12 г
~190 ккал
Технология приготовления
1. Подготовка геля
Желатин залить холодной водой. Оставить набухать на 5-10 минут. Растопить импульсами в микроволновке (по 5-10 сек) или на водяной бане до прозрачности. НЕ КИПЯТИТЬ.
- Высокий Bloom тает быстро
- Избегайте перегрева > 70°C
2. Ягодная база
Клюкву разморозить, добавить подсластитель и щепотку соли. Грубо размять толкушкой. Сохранить все фракции (кожуру, сок, семена) для получения клетчатки.
- Антиоксидантный профиль
- Соль усиливает сладость стевии
3. Эмульгирование
В кефир комнатной температуры тонкой струйкой влить жидкий желатин, постоянно помешивая венчиком. Если кефир будет холодным, сильный желатин мгновенно схватится комочками.
- Температура кефира — критична!
- Работайте венчиком активно
4. Сборка и Полимеризация
Добавить клюкву и специи. Перемешать до равномерности. Разлить по формам и убрать в холодильник на 2-3 часа для полной стабилизации структуры.
- Минимум 2 часа до фиксации
- Срок хранения: до 48 часов
Примечания повара
- Текстура: При 10 г (база 220 Bloom) получится нежное дрожащее желе. При увеличении дозировки — плотный мармелад.
- Функционал: Не заменяйте клюкву на сок — нам нужна клетчатка из кожицы для правильного пищеварения.
- Биохимия: Принимать за 1.5–2 часа до сна. Аминокислоты лучше усваиваются в покое.