Перейти к содержимому

Солёные огурцы длительного хранения

Солёные огурцы длительного хранения

Рецепт с промывкой после брожения, кипячением рассола и пастеризацией для хранения до 2 лет

Заготовки
Огурцы
Длительное хранение
Пастеризация

Этот метод позволяет сохранить солёные огурцы до 1-2 лет без потери вкуса и хруста. После первоначального брожения огурцы промываются, а рассол кипятится и используется для повторной заливки с последующей пастеризацией.

Ключевые преимущества: длительное хранение при комнатной температуре, сохранение характерного вкуса солёных огурцов и гарантия безопасности продукта.

Особенности этого рецепта

Этот рецепт основан на традиционной технологии соления с дополнительными шагами, обеспечивающими длительное хранение. Особенность заключается в промывке огурцов после брожения и повторном использовании прокипяченного рассола.

Ингредиенты (на 3-литровую банку)

Для брожения:

  • Огурцы - 1,5-2 кг (мелкие или средние)
  • Чеснок - 1 головка
  • Укроп (зонтики) - 3-4 шт.
  • Лист хрена - 2-3 шт.
  • Лист смородины - 5-6 шт.
  • Лист вишни - 5-6 шт. (по желанию)
  • Соль каменная - 60-70 г (3 ст.л. с горкой)
  • Вода - 1,5 л (фильтрованная или родниковая)

Для консервации:

  • Свежие специи (укроп, хрен, чеснок) - 50% от первоначального количества
  • Соль - 10-15 г (для восполнения потерь при кипячении)

Необходимое оборудование

  • Эмалированная кастрюля или пищевой пластиковый контейнер для брожения
  • 3-литровые стеклянные банки
  • Жестяные крышки для консервации
  • Закаточная машинка
  • Большая кастрюля для пастеризации
  • Деревянная или пластиковая ложка с длинной ручкой
  • Щипцы для банок
  • Марля или тонкое полотенце

Важно!

Используйте только каменную соль без добавок. Йодированная соль сделает огурцы мягкими, а соль с антислёживателями может дать осадок и испортить вкус.

Пошаговый рецепт

1

Первичное брожение (3-4 дня)

  • Огурцы тщательно вымойте, обрежьте кончики и замочите в холодной воде на 2-4 часа
  • На дно чистой ёмкости уложите половину специй: листья хрена, смородины, вишни, укроп, разрезанные зубчики чеснока
  • Плотно уложите огурцы вертикально
  • Сверху положите оставшиеся специи
  • Приготовьте рассол: растворите соль в холодной воде (60 г/литр)
  • Залейте огурцы рассолом полностью
  • Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре (18-22°C) на 3-4 дня. Ежедневно снимайте пену
2

Подготовка к консервации

  • Когда огурцы приобретут оливковый цвет, а пенообразование прекратится - брожение завершено
  • Слейте рассол через сито в кастрюлю, сохраните его
  • Огурцы аккуратно промойте под холодной проточной водой
  • Подготовьте стерильные банки и новые специи (укроп, хрен, чеснок)
3

Подготовка рассола

  • Рассол перелейте в кастрюлю, добавьте 10-15 г соли на литр (для компенсации выпаривания)
  • Доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену
  • Если рассола мало, долейте кипячёной воды с солью в той же пропорции
  • Остудите до 70-80°C
4

Укладка в банки

  • На дно стерильных банок положите свежие специи (около 50% от первоначального количества)
  • Аккуратно уложите промытые огурцы
  • Сверху добавьте оставшиеся свежие специи
5

Заливка и пастеризация

  • Залейте огурцы горячим рассолом (70-80°C) по плечики банок
  • Накройте стерильными крышками
  • Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (температура воды должна быть на 15-20°C выше температуры банок)
  • Доведите воду до кипения и пастеризуйте:
    • Для 0,5 л банок - 10 минут
    • Для 1 л банок - 15 минут
    • Для 3 л банок - 25-30 минут
  • Аккуратно достаньте банки, сразу закатайте
6

Завершающий этап

  • Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом
  • Оставьте до полного остывания (24-48 часов)
  • Проверьте герметичность - крышка должна быть вогнута
  • Храните в прохладном тёмном месте

Пропорции для разных объёмов

Объём банки Огурцы Соль для рассола Вода для рассола Время пастеризации
0,5 л 0,5 кг 30 г 0,5 л 10 минут
1 л 0,8-1 кг 60 г 1 л 15 минут
2 л 1,5 кг 90 г 1,5 л 20 минут
3 л 2 кг 120 г 2 л 25-30 минут

Полезные советы

  • Для хруста: Используйте огурцы с чёрными пупырышками, добавляйте листья дуба или кору дуба (1 ч.л. на 3 л банку)
  • Для аромата: Добавьте листья сельдерея, эстрагон или семена горчицы
  • Если рассол помутнел: После кипячения процедите его через несколько слоёв марли
  • Правильная пастеризация: Вода в кастрюле должна покрывать банки "по плечики". Температура воды при загрузке банок должна быть на 15-20°C выше температуры содержимого банок
  • Хранение: Храните банки при температуре 0-20°C в тёмном месте. Открытую банку храните в холодильнике до 1 месяца

Калькулятор ингредиентов

Настройте количество огурцов, и все ингредиенты пересчитаются автоматически

Вес огурцов

0.5 кг 10 кг

Объём банки

3.0 л
Пропорция: 1.17 кг/л
Соль: 43.3 г/л

Все ингредиенты автоматически пересчитываются при изменении веса огурцов. Для получения пропорций на 1 кг огурцов установите вес огурцов в 1 кг.

Для брожения

  • Огурцы 1.75 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Укроп (зонтики) 3.5 шт.
  • Лист хрена 2.5 шт.
  • Лист смородины 5.5 шт.
  • Лист вишни 5.5 шт.
  • Соль каменная 65 г
  • Вода 1.5 л

Для консервации

  • Свежие специи 50% от первоначального
  • Соль (добавка) 12.5 г

Пропорции

  • Огурцы на литр воды 1.17 кг
  • Соль на литр воды 43.3 г
  • Время пастеризации 25-30 мин

Используйте только каменную соль без добавок. Йодированная соль сделает огурцы мягкими.