Маринованные бургерные огурцы
Хрустящие тонко нарезанные огурчики с куркумой для бургеров и сэндвичей
Нарезка: 30 мин
Маринование: 24 ч
Хранение: до 1 года
Идеальные хрустящие огурчики для бургеров, приготовленные по технологии McDonald's. Особенность рецепта - тончайшая нарезка, ледяная ванна и пастеризация для длительного хранения.
Ингредиенты (на 5 банок 300 мл)
Основные
- Огурцы - 1200 г
- Лук репчатый - 1 шт (средняя)
- Вода - 750 мл
- Уксус 9% - 375 мл
Маринад
- Сахар - 225 г
- Соль каменная - 30 г
- Куркума - ½-1 ч.л.
- Лимонная кислота - ¾ ч.л.
Специи (на банку)
- Лист хрена - 1 шт (2×2 см)
- Лист смородины - 1 шт
- Семена горчицы - ½ ч.л.
- Перец чёрный - 4-5 горошин
- Укроп (зонтик) - 1 шт
Для идеального хруста обязательно используйте лист хрена и ледяную ванну для огурцов перед маринованием!
Этапы приготовления
1
- Огурцы вымойте, обрежьте кончики
- Нарежьте тонкими кружочками (1-2 мм) с помощью мандолины
- Залейте ледяной водой с кубиками льда
- Выдержите в холодильнике 2 часа
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, замочите на 20 мин
2
- В кастрюле смешайте воду, сахар, соль, куркуму
- Доведите до кипения, проварите 1 минуту
- Снимите с огня, добавьте уксус и лимонную кислоту
- Снова доведите до кипения, проварите 2-3 минуты
3
- Простерилизуйте банки и крышки
- На дно каждой банки положите специи и лист хрена
- Отожмите огурцы и лук от воды руками
- Плотно уложите овощи в банки
- Сверху положите зонтик укропа
4
- Залейте кипящий маринад по плечики банок
- Удалите воздух пластиковой лопаткой
- Протрите горлышко, накройте крышками
- Пастеризуйте в кипящей воде:
- 300 мл - 8 мин
- 500 мл - 10 мин
- 1 л - 15 мин
- Закатайте банки сразу после обработки
Толщина нарезки
1-2 мм
Ледяная ванна
2 часа
Настаивание
2-3 недели
Калькулятор ингредиентов
Параметры
Расчет основан на ваших данных: 160 г огурцов на банку 350 мл
Результаты расчета
Основные ингредиенты
- Огурцы: 1200 г
- Лук репчатый: 68 г
- Вода: 750 мл
- Уксус 9%: 375 мл
Маринад и специи
- Сахар: 225 г
- Соль каменная: 30 г
- Куркума: 0.75 ч.л.
- Лимонная кислота: 0.75 ч.л.
- Количество банок: 7-8 шт
Специи на банку
- Лист хрена: 1 шт (2×2 см)
- Лист смородины: 1 шт
- Семена горчицы: 0.5 ч.л.
- Перец чёрный: 5 горошин
- Укроп (зонтик): 1 шт
Хранение и использование
Инструкция по хранению
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
Советы для идеальных огурцов
- Используйте молодые тепличные огурцы
- Обязательно отжимайте огурцы после ледяной ванны
- Добавьте семена укропа для аутентичного вкуса
- Куркума даёт красивый цвет и лёгкий аромат
- Для пикантности добавьте ломтик острого перца
Где использовать
Бургеры
Сэндвичи
Салаты
Эти огурчики сохраняют хруст до 1 года благодаря технологии с листом хрена и ледяной ванне. Идеально подходят для домашних бургеров и добавляют им аутентичный вкус фастфуда!