Перейти к содержимому

Салат с Тёплыми Хрустящими Баклажанами

Контраст хрустящих баклажанов, свежей зелени и граната с ярким лимонно-зирным соусом. Идеальный баланс текстур и вкусов для гурманов.

Время: 50 мин
Сложность: средняя
Порции: 2-4
Сезонность: круглый год

Ключ к успеху - идеально хрустящие баклажаны. Достигается за счёт двойной подготовки: удаления влаги солью и обвалки в крахмале. Обязательно используйте цельные семена зиры в соусе - при обжарке они раскрывают интенсивный ореховый аромат. Подавайте сразу после сборки!

Ингредиенты

Для баклажанов

  • 2 средних баклажана
  • 3-4 ст.л. кукурузного крахмала
  • 1 ч.л. копчёной паприки
  • ½ ч.л. молотой зиры
  • ½ ч.л. чесночного порошка
  • Масло для жарки

Для салата

  • 100г шпината
  • ½ красного лука
  • 1 авокадо
  • ½ стакана зёрен граната
  • 2 ст.л. кедровых орехов
  • 70г сыра фета
  • Пучок кинзы

Для соуса

  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1½ ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. цельных семян зиры
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ ч.л. дижонской горчицы
  • ½ ч.л. мёда

Приготовление

  1. Подготовка баклажанов

    Нарежьте баклажаны кружочками по 1.5 см. Посолите, оставьте на 30 минут. Промойте и тщательно просушите бумажными полотенцами. Смешайте крахмал со специями. Обваляйте каждый ломтик в смеси.

  2. Жарка

    Нагрейте масло (слой 1 см) в сковороде до 180°C. Обжаривайте порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на решётку для стекания масла.

  3. Соус

    Обжарьте семена зиры 30 секунд. Смешайте все компоненты соуса венчиком до эмульгирования. Попробуйте, добавьте соль по вкусу.

  4. Сборка

    В миске смешайте зелень, лук, авокадо и ⅔ граната. Полейте половиной соуса. Аккуратно перемешайте. Выложите на блюдо. Сверху разложите тёплые баклажаны. Украсьте оставшимся гранатом, сыром и зеленью. Сбрызните оставшимся соусом.

Вариации

  • Сыр: Замените фету на жареный халуми или козий сыр
  • Белки: Добавьте креветки или курицу-гриль
  • Орехи: Используйте фисташки или миндаль вместо кедровых
  • Соус: Добавьте ¼ ч.л. сумаха или каплю соуса харисса
  • Фрукты: Вместо граната - вяленая клюква
  • Подача: На подушке из хумуса с лепёшками

Профессиональные советы

  • Контроль влаги: Чем суше баклажаны перед жаркой - тем хрустяще результат
  • Температура масла: Капля воды должна шипеть при контакте. Используйте термометр (идеально 175-180°C)
  • Обжарка зиры: Снимайте с огня при первых признаках дымления
  • Подача: Собирайте салат непосредственно перед сервировкой
  • Альтернатива жарке: Для диетического варианта запекайте при 200°C 20 минут