Баклажанные лодочки с фаршем из говядины и свинины
Нежные баклажанные лодочки с мясной начинкой, томленые в ароматном томатном соусе — идеальное блюдо для ужина в кругу семьи.
Это блюдо сочетает в себе нежную текстуру запеченных баклажанов, сочную мясную начинку и насыщенный томатный соус. Секрет успеха — в правильной подготовке баклажанов и обжаривании томатной пасты, что придает глубину вкуса. Лодочки получаются ароматными и сытными, а подача с расплавленным сыром и свежей зеленью делает их по-настоящему праздничными.
Ингредиенты
Основные
- Баклажаны — 2 крупных
- Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Помидоры — 2-3 шт. (или 200 мл консервированных)
- Сыр твердый (Гауда, Чеддер) — 70-100 г
- Зелень свежая (базилик, петрушка, укроп) — 1 пучок
Специи и жиры
- Соль морская — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Орегано — щепотка
- Масло растительное — для жарки
- Масло оливковое — для аромата
- Сливочное масло — 20 г
- Бульон или вода — 100-150 мл
- Сахар — щепотка
Приготовление
-
1. Подготовка баклажанов
Баклажаны вымыть, обсушить. Срезать плодоножку. Разрезать вдоль на две равные половинки. Острым ножом сделать надрезы по мякоти в виде сетки, не прорезая кожуру. Посолить обильно и оставить на 20-30 минут для выделения горечи.
Соль вытянет не только горечь, но и лишнюю влагу, что предотвратит размокание при запекании и улучшит текстуру.
-
2. Просушка и обжарка
Промокнуть выделившуюся влагу бумажными полотенцами. Обжарить половинки на сковороде с рафинированным маслом на среднем огне только со стороны мякоти до золотистой корочки (3-4 мин). Не жарить снаружи! Выложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
Обжарка создает барьер, который не даст лодочке развалиться и добавит вкус. Кожа должна остаться упругой.
-
3. Формирование "лодочек"
Аккуратно, ложкой, выбрать мякоть из обжаренных половинок, оставляя бортики толщиной 0,5-0,7 см. Мякоть мелко порубить ножом — она пойдет в фарш.
Не давите на кожуру, чтобы не порвать ее. Рубленая мякоть даст лучшую текстуру, чем перетертая.
-
4. Приготовление начинки
1. Лук и чеснок мелко нарезать кубиком.
2. На сковороде растопить смесь растительного и сливочного масла. Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, через 30 сек. – рубленую мякоть баклажана. Жарить 5-7 мин. до мягкости.
3. Добавить фарш, разбивая комки лопаткой. Обжарить до побеления.
4. Добавить томатную пасту, обжарить с ней фарш 1-2 мин. для устранения кислинки.
5. Влить мелко нарезанные помидоры без кожицы (или консервированные), тушить 10 мин. до загустения.
6. Снять с огня, добавить рубленую зелень, специи, проверить на соль. Дать остыть.Обжаривание томатной пасты — ключевой этап для глубины вкуса (техника фрикассе). Фарш должен быть слегка недосолен, так как сыр даст соленость.
-
5. Фаршировка
Духовку разогреть до 180°C. Противень застелить пергаментом. Наполнить баклажанные лодочки остывшей начинкой, слегка утрамбовывая. Выложить на противень.
Начинка должна быть комнатной температуры, иначе баклажан не прогреется равномерно.
-
6. Приготовление соуса и запекание
1. В подогретый бульон или воду добавить щепотку сахара, орегано, черный перец, 1 ст.л. томатной пасты. Размешать.
2. Аккуратно влить соус на противень вокруг лодочек, чтобы они не плавали, а парились.
3. Накрыть противень фольгой. Отправить в духовку на 25-30 минут.Соус не должен покрывать начинку. Влажность и пар под фольгой сделают баклажан нежным и тающим.
-
7. Финиш и подача
1. Достать противень, снять фольгу.
2. Натереть сыр на крупной терке, посыпать лодочки.
3. Вернуть в духовку на 5-7 минут без фольги до расплавления и легкой румяности сыра.
4. Подавать горячими, поливая соусом с противня, украсив свежей зеленью и каплей оливкового масла.Дайте блюду постоять 5-7 минут после духовки, чтобы соки redistributed. Подавайте на теплых тарелках.
Советы и вариации
- Начинка: В фарш можно добавить 50 г вяленых томатов (мелко порезанных) или горсть кедровых орешков для сложного вкуса.
- Сыр: Вместо твердого сыра можно использовать моцареллу для тягучести или смесь моцареллы и чеддера.
- Без мяса: Отличная вегетарианская версия: замените фарш на обжаренные грибы (шампиньоны + шиитаке) и отварную киноа или булгур.
- Подача: Идеально подходит к молодому красному вину (например, Пино Нуар) или насыщенному розе. Из белых — вионье или не слишком дубовый шардоне.
- Сделать заготовку: Можно подготовить лодочки до этапа запекания, накрыть и убрать в холодильник на несколько часов. Перед приходом гостей просто поставить в духовку, увеличив время запекания под фольгой на 10-15 минут.